OPERATIVA EN RESTAURACIÓN
Para personal base
Este curso va dirigido al personal base del ámbito de Restauración: camareros, ayudantes, barman, etc. Toda aquella persona que en general esté involucrada en la operativa del departamento de alimentos y bebidas.
1. NORMAS DE ATENCION TELEFONICA
- Situaciones de queja
- Ejemplos de cómo tomar una reserva
- Artículos perdidos
2. PROCEDIMIENTO DEL SERVICIO EN EL RESTAURANTE
- Limpieza en el Restaurante
- Montaje en el Restaurante
- Servicio en el Restaurante
- Ejemplo de cómo tomar una comanda correctamente
3. PROCEDIMIENTO DEL SERVICIO EN BAR Y CAFETERIA
- Limpieza y Montaje en Bar y Cafetería
- Servicio en Bar y Cafetería
4. PROCEDIMIENTO DEL SERVICIO EN EL BUFFET
- Limpieza y Montaje en el Buffet
- Colocación de los productos
- Servicio en el buffet
5. PROCEDIMIENTO DEL SERVICIO EN ROOM SERVICE
- Limpieza y Montaje en el Buffet
- Colocación de los productos
- Servicio en el buffet
6. CIERRES DE CAJA
- Cierre de caja del Desayuno
- Cierre de caja del Restaurante
- Cierre de caja del Bar y Cafetería
7. RELACIONES INTERDEPARTAMENTALES
Tareas de control:- Operativa turno de mañana
- Operativa turno de tarde
- Operativa turno de noche
- Generales
5. PROCEDIMIENTO DEL SERVICIO EN ROOM SERVICE
- Limpieza y Montaje en el Buffet
- Colocación de los productos
- Servicio en el buffet
OPERATIVA EN RESTAURACIÓN 2
Para mandos intermedios y responsables de departamento
Este curso va dirigido al personal al mando de un departamento en el área de alimentos y bebidas, al igual que a aquellas personas en formación para asumir más responsabilidad.
(Jefes de alimentos y bebidas, jefes de restaurante, Maîtres, Jefes de rango, jefes de bar etc.)
Contenido:
1. NORMAS DE ATENCION TELEFONICA
- Situaciones de queja
- Ejemplos de cómo tomar una reserva
- Artículos perdidos
2. PROCEDIMIENTO DEL SERVICIO EN EL RESTAURANTE
- Limpieza en el Restaurante
- Montaje en el Restaurante
- Servicio en el Restaurante
- Ejemplo de cómo tomar una comanda correctamente
3. PROCEDIMIENTO DEL SERVICIO EN BAR Y CAFETERIA
- Limpieza y Montaje en Bar y Cafetería
- Servicio en Bar y Cafetería
4. PROCEDIMIENTO DEL SERVICIO EN EL BUFFET
- Limpieza y Montaje en el Buffet
- Colocación de los productos
- Servicio en el buffet
5. PROCEDIMIENTO DEL SERVICIO EN ROOM SERVICE
6. CIERRES DE CAJA
- Cierre de caja del Desayuno
- Cierre de caja del Restaurante
- Cierre de caja del Bar y Cafetería
7. RELACIONES INTERDEPARTAMENTALES
Tareas de control:
- Operativa turno de mañana
- Operativa turno de tarde
- Operativa turno de noche
- Generales
8. Planificar previsión de ocupación
9. Planificación plantilla
10.Entendimiento de presupuestos
11. Implementar control de costes y calidad
12. Elaboración y Control de inventarios
- Planificación y documentación
13. Investigar estándares de calidad de otros establecimientos
14. Control de tareas mantenimiento
15. Estudio, contratación y relación con proveedores
16. Integración nuevos empleados
17. Motivación de personal
- Situaciones y problemas más frecuentes del departamento
18. Relaciones interdepartamentales
- Herramientas y soluciones
